A glikémiás index

Mi határozza meg a glikémiás indexet?

Az étel cukor szerkezete; a rost- és a zsírtartalma.

Három egyszerű cukor van: a glükóz, a fruktóz és a galaktóz.

Glükóz /szőlőcukor/ a magvakban, a tésztában, a kenyérben, a gabonafélékben, köretekben és a zöldségekben található.
A fruktóz /gyümölcscukor/ a gyümölcsökben fordul elő.
A galaktóz /tejcukor/ a tejtermékekben van jelen.

A glükózban gazdag szénhidrátok gyorsan visszaszáguldanak a májból a véráramba, miközben a galaktóz és a fruktóz esetében az a folyamat lassan megy végbe.
A glükóznak a legmagasabb, a gyümölcscukornak pedig a legalacsonyabb a glikémiás indexe.

Mi a helyzet a rosttartalommal?

A rost /amely főként emészthetetlen szénhidrát/ nem szívódik fel, ezért nincs közvetlen hatása az inzulinra.
Minél nagyobb egy szénhidrát rosttartalma, annál kisebb a véráramba lépésének a sebessége.

A zsírfóbia 

A Zóna-barát diétánál a zsírtartalom rendkívül fontos.
Ez az a biokémiai kulcs, amely megakadályozza a testzsírfelesleg felhalmozódását. Ebben az étrendben zsírt használunk a zsír leadásához.

Barry Seaars és Bill Lawren: A Zóna: A táplálkozás menetrendje nyomán